«Coronation chicken», un clásico británico que nació para la reina Isabel II hace 70 años


La famosa tienda británica Fortnum & Mason lanzó este año un concurso para encontrar un plato que celebre los 70 años de reinado de la reina Isabel II, como parte de las festividades oficiales del Jubileo de Platino.

Se espera que la competencia Platinum Pudding sirva como un recordatorio duradero del reinado de la monarca, de 95 años, al igual que lo fue el “Poulet Reine Elizabeth”, más conocido como “coronation chicken” (pollo de coronación), inventado por Le Cordon Bleu London para el banquete de coronación en 1953.

Se trata de un plato compuesto por pollo escalfado en salsa cremosa de curry, que se convirtió en un clásico de la gastronomía británica, creado en 1953 con la ayuda de la británica Angela Wood.

Angela Wood.

“Ahora se puede encontrar en los supermercados como plato preparado o relleno para sándwiches o en numerosas variaciones en los libros de cocina, convertido en parte integral de la cultura culinaria británica”, recuerda la prensa.

Brown, quien tiene 89 años y vive en Kimbolton, tenía 19 años cuando, como estudiante de la renombrada escuela de cocina Cordon Bleu de Winkfield, se le confió la tarea de afinar la receta ideada por la directora del centro, Constance Spry, que debía organizar el banquete para los dignatarios extranjeros tras la coronación del 2 de junio de 1953.

Para complacer a todos «tenía que ser un poco picante pero no demasiado», recordó Wood en una entrevista publicada por la cadena France 24.

Agregó que otro requisito era que el plato debía prepararse con antelación, por lo que debía servirse frío y que los ingredientes debían encontrarse fácilmente en el Reino Unido, donde los alimentos importados eran entonces limitados -incluso para un banquete real- en plena época de racionamientos por la crisis de la la Segunda Guerra Mundial.

Angela Wood recordó que pasó «dos o tres veces por semana, durante tres o cuatro semanas» experimentando en su cocina hasta que encontraron el equilibrio adecuado, explica la octogenaria, mostrando la receta original, publicada en una antigua edición del «Constance Spry Cookery Book«, un renombrado libro de cocina inglés.

La cocinera explica que el “Coronation chicken” se prepara hirviendo el pollo con hierbas aromáticas mientras que la salsa consiste en una reducción de cebolla picada, especias de curry, puré de tomate, vino tinto y jugo de limón, sumada a la mayonesa y a una crema ligeramente batida, con puré de albaricoque.

En el menú de la época, escrito en francés, el plato se llamó «pollo de la reina Isabel» y fue servido a 350 dignatarios extranjeros acompañado por una ensalada de arroz con guisantes y hierbas, fue precedido por una sopa de tomate al estragón y una trucha de río, y seguido de una «galette» con fresas. Todo ello regado con vino francés y champán.

MONARQUIAS.COM